香草芝士包 (湯種+冷藏法)

終於都試左湯種!!! (仲加埋冷藏法tim!!!)
個包包係好軟熟....第2日食都OK
但可能我expect 太多?!

我又覺得無想像中咁鬆軟....(又或者我手勢未夠好...)

不過都會繼續嘗試!~~~

用左湯種, 麵糰好濕啊!!! 
要達好多次先唔痴手......真係好攰下~hahahah

今次用再個膠刮幫手, 好好多啊~~~唔洗成手都係痴住個麵糰~~~

達到唔痴手後, 就等佢發酵至2倍大!

然後滾圓排氣

之後我就將佢放入雪櫃.....跟住出街

返黎先再整, 大概雪左3-4個鐘LA

雪櫃攞出黎之後, 室温放一陣, 等佢回温, 大概15-30 mins la

之後可以切割

再靜止10-15mins

然後又可以造型

做最後發酵, 至2倍大

之後又係掃蛋汁+芝士上面

180度入爐焗15-20 mins, 視乎火力, 搞掂~

 

 

做左呀囡既下午茶~佢起身就有得食LA~
佢又係一起身就問我包包呢?! hahahahah

食譜(from 何師奶)

材料:
1．高筋粉 270克
2．鹽 2克
3．砂糖 35克4．蛋 30克
5．乾香草2克
6．依士 3克
7．鮮奶 150克
8．湯種 84克=(高筋粉14克+鮮奶70克)
拌勻後加熱至溫度65度後放涼
9. 無鹽牛油 20克10.芝士碎適量

做法:

1. 將 1-8 混合成麵糰，然後加入牛油，搓至光滑，
將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，置於預先鋪上
保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫
暖處發酵約45分鐘．

2. 待麵糰脹大約兩倍後, 取出輕壓放氣, 並分割成5
等份把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層
保鮮紙，靜置約20分鐘．

3. 將麵糰取出壓平排氣，將麵糰放入已掃固體菜油吐
司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約
十分鐘後，置於雪柜普通格作低溫發酵，今次我唔夠時
間完成全低溫發酵，只放入雪柜五小時，所以我將佢改
名做"暫緩發酵"啊~，將麵糰置於溫暖處回溫(今次我用
咗45分鐘回溫+再發酵)，於表面掃上蛋液，平均灑上芝
士碎，預熱爐溫至180度後，入爐焗約15分鐘即成。