整麵包~新口味: 玉桂卷

之前放假整左呢個包

湯種加冷藏法

今次個湯種煮得稀左D...................個麵糰我搓/達左好耐先叫無咁痴手.....

so tired 呢~


今次試左整玉桂卷
都係跟大少奶blog 整

好好味啊!!!!!


屋企無晒蛋..
所以今次無掃蛋液.....(每次無掃我就唔知D包得未........因為有蛋液D包先會快D上色ar ma hahahah)

大愛玉桂卷啊!!!!! 一定會再整!!!!

食譜

材料:
1．高筋粉 270克
2．鹽 2克
3．砂糖 35克
4．蛋 30克
5．乾香草2克
6．依士 3克
7．鮮奶 150克
8．湯種 84克=(高筋粉14克+鮮奶70克)
拌勻後加熱至溫度65度後放涼
9. 無鹽牛油 20克
玉桂餡: 牛油+糖+玉桂粉 (份量自己隨意調較) 3様撈混就OK
做法:

1. 將 1-8 混合成麵糰，然後加入牛油，搓至光滑，
將麵糰撻至起薄膜狀, 將麵糰搓圓後，置於預先鋪上
保鮮紙的器皿中，然後表面蓋上一層保鮮紙，置於溫
暖處發酵約45分鐘．

2. 待麵糰脹大約兩倍後, 取出輕壓放氣, 並分割成5
等份把麵糰滾圓後，置於保鮮紙上，表面蓋上另一層
保鮮紙，靜置約20分鐘．

3. 將麵糰取出壓平排氣，將麵糰放入已掃固體菜油吐
司模內作第2次發酵(表面蓋上保鮮紙)，待麵糰發酵約
十分鐘後，置於雪柜普通格作低溫發酵 (我擺過夜)
第2朝將麵糰置於溫暖處回溫，造型，再發酵。
於表面掃上蛋液預熱爐溫至180度後，入爐焗約15分鐘即成。